Свердловские булочки можно приготовить дома. И, хоть на них уходит довольно много времени и сил, результат того стоит. Так как основа свердловских булочек – это дрожжевая слойка, то для быстроты процесса тесто можно приобрести в супермаркете. Но не вызывает сомнений, что, замешанное своими руками, оно будет намного лучше и вкуснее магазинного.

Классические булочки

Для приготовления понадобятся:

  • пятьсот грамм муки высшего сорта;
  • два яйца;
  • двести грамм сахара;
  • тридцать грамм дрожжей (свежих);
  • двести грамм масла или хорошего маргарина;
  • сто миллиграмм молока;
  • двести миллиграмм воды;
  • соль, ванильный сахар.

Способ готовки:

  1. Дрожжи смешать с сахаром и мукой (по столовой ложке) и влить к ним теплое молоко. Размешать, чтобы не было комков, оставить для брожения.
  2. Как только дрожжи начнут подниматься, вылить их в глубокую миску, добавить соль, сахар, яйца и влить воду. Хорошо размешать и только тогда всыпать муку. Сначала тесто можно размешивать ложкой, а когда это станет трудно делать, то месить руками. Тесто должно быть легким и не «забитым». Оставить его в покое часа на три, чтобы подросло.
  3. Когда тесто увеличиться в размерах в три раза, его нужно обмять, выложить на доску, слегка присыпать мукой и дать еще постоять минут пятнадцать при комнатной температуре. Чтобы поверхность теста не подсыхала, необходимо накрыть его полотенцем.
  4. Приготовить размягченное масло и пару ложек сахара.
  5. Теперь, начиная от середины, раскатать тесто, большую половину намазать маслом и посыпать сахаром. Несмазанную половину теста завернуть внутрь, как конверт, а поверх уложить оставшуюся часть теста. Защипнуть края и поставить в холодильник на полчаса.
  6. Отдохнувшее и охлажденное тесто вынуть из холодильника, раскатать от середины к краям и повторить процесс с маслом и сахаром. Опять поставить для охлаждения.
  7. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на квадратики и сложить в виде конвертиков. Оставить на полчаса подойти.
  8. Когда булочки подрастут, смазать их желтком, взбитым с ложкой молока. Присыпать сахаром.
  9. Поставить противень с булочками в разогретую духовку и выпекать, пока верх сильно не зарумянится.

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды. Добавить соль, сахар, 1 яйцо, второе яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, остальное оставить для обмазки. Понемногу добавить просеянную муку вымесить мягкое, липкое тесто. Выбраживать тесто 4-5 часов с 3 обминками. Готовое тесто вынуть на стол, дать "отдохнуть" под полотенцем в течение 10 минут. Для приготовления прослойки подогреть маргарин или масло до консистенции сметаны и разделить на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см.

Намазать 2/3 часть пласта половиной маргарина. Посыпать 2 ст. л. сахара. Накрыть одной третью пласта без маргарина, потом промазанную часть загнуть на эту накрытую часть.

Получится длинная широкая полоска из теста. Половину этого теста слегка смазать маргарином и посыпать сахаром и сложить вдвое. Защипать швы. Охладить в холодильнике в течение 30 минут. Повторить процедуру, использовав вторую половину маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты. Сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались между собой. Как следует прижать ладонью, чтобы они стали равномерно плоскими и квадратными. Дать булочкам 2 часа расстояться. Смазать булочки яйцом и посыпать крошкой. Выпекать в предварительно нагретой духовке 15 минут, остудить и вынуть из формы. Для крошки перемешать ингредиенты до образования мелкой крошки (может понадобится больше муки, это зависит от масла).

Вкус свердловской слойки многим знаком с детства: ее еще называют самой знаменитой булочкой Советского Союза. Ведь раньше они продавались везде, на каждом углу, а теперь любая хозяйка может приготовить эту ароматную сдобную булочку у себя дома. Привет из детства - булочка-слойка свердловская - очень нежная, мягкая и ароматная. Придется по вкусу и взрослым, и ребятишкам.

Ингредиенты:
  • мука пшеничная - 450-500 граммов + 60 граммов для посыпки;
  • яйца куриные - 2 штуки;
  • сахар - 60 грамм + 80 грамм (для прослаивания)+40 грамм (для посыпки);
  • вода - 150 миллилитров;
  • молоко - 100 миллилитров;
  • дрожжи сухие - 4 грамма;
  • соль - 0,3 чайной ложки;
  • ванильный сахар - 1 чайная ложка;
  • масло сливочное - 140 грамм (для прослаивания) + 40 грамм (для посыпки).

Слойка свердловская. Пошаговый рецепт

  1. Для начала нужно развести дрожжи 20 миллилитрами воды. В оригинальном рецепте берут прессованные дрожжи (их потребуется в три раза больше), но это не принципиально: кому как удобно.
  2. Отдельно смешиваем сахар, соль и ванильный сахар с оставшейся водой и размешиваем до полного растворения.
  3. В небольшой миске нужно разболтать яйца, с таким расчетом, что пол яйца пойдет на смазку слоек, а полтора - в тесто.
  4. В просеянной муке делаем небольшое углубление и выливаем туда растворенные в воде сахар и соль, разболтанные куриные яйца, молоко и разведенные дрожжи. Все тщательно перемешиваем.
  5. Далее тесто кладем на посыпанную мукой поверхность и начинаем хорошо вымешивать руками. Тесто должно отлипать от рук, но быть мягким, не «забитым».
  6. Тесто округляем, перекладываем в посуду, накрываем салфеткой. Даем настояться 1,5 часа и вырасти в объеме (примерно в два раза).
  7. Когда тесто подойдет, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 2-2,5 сантиметра
  8. Отдельно берем размягченное до комнатной температуры сливочное масло, половину из которого намазываем на пласт раскатанного теста будущей домашней булочки и сверху посыпаем половиной сахара, предназначенного для прослойки. Должно быть намазано ⅔ всего пласта.
  9. Затем складываем тесто в три слоя, сначала не намазанную часть прикладываем, а потом сверху - смазанную.
  10. Края пласта теста хорошо защипываем, чтобы масло из булочек-слоек при выпекании не вытекло. И раскатываем до толщины 1,5 сантиметра.
  11. Раскатанное тесто для свердловской слойки складываем «книжкой»: чтобы края были в середине. И еще раз складываем.
  12. Готовую заготовку для домашних булочек слоек накрываем пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.
  13. Вынув тесто из холодильника его еще раз раскатываем и смазываем оставшимся маслом и сахаром.
  14. Сворачиваем пласт теста тем же принципом, что и после первой прослойки.
  15. В холодильник класть тесто больше не надо. Просто раскатать до толщины в 1,5-2 сантиметра и нарезать на квадраты размером 10 на 10 сантиметров.
  16. Краешки каждого квадрата собираем к центру в виде конвертиков.
  17. Сформированные булочки слойки кладем на смазанный маслом противень в сантиметре друг от друга и оставляем, чтобы они подошли.
  18. Отдельно делаем присыпку для наших домашних свердловских слоек: для этого перетираем муку, сахар и сливочное масло. Масло должно быть хорошо охлажденным.
  19. Когда слоеные булочки подойдут, их надо смазать взбитым яйцом и сверху посыпать присыпкой.
  20. Выпекаем свердловские слойки в хорошо разогретой духовке около 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Свердловские слойки, которые вы приготовите дома, получаются очень мягкими и необыкновенно ароматными. Напоминают вкус детства, прекрасно сочетаются с молоком и чаем. Будет вкусно с любым вареньем.

Слойка свердловская по ГОСТУ (по-шаговый рецепт)

Замечательные слойки!!!

Готовила, руководствуясь рецептом: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235 , фото представленные на этом сайте мои)

Ингредиенты:

мука - 450 гр. + 30гр. на присыпку

20 гр. свежих дрожжей или 7 гр. сухих

соль - 5 гр.

сахар - 50 гр. в тесто + 60 гр. на прослойку + 20 гр. на посыпку = 130 гр.

вода - 150 гр.

молоко - 100 гр.

2 яйца (одно для смазки)

сливочное масло 150 гр. (130 на прослойку и 20 на посыпку)

пакет ванилина

1. В теплом молоке растворить дрожжи

2. Добавить соль, сахар, ванилин,яйцо,воду и муку - замесить тесто и на 4 ч. оставить в тепле

3. Готовое тесто помять на столе посыпанный мукой, затем свернуть в валик и дать отдохнуть 10 - 15 мин.

4. Готовим прослойку: размягченное масло + мука + сахар = крошка (пальцами превращаем все в крошку)

5. Тесто раскатать (желательно квадратом...у меня получился овал - не беда;))толщиной не менее 1 - 1.5 см.

6. 1\2 часть теста смазать маслом и посыпать сахаром, затем тесто свернуть, как на фото и защипить края

7. Дать тесту отдохнуть 5 - 10 мин и расскатать толщиной примерно 5 мм., затем нарезать на квадраты

8. Квадраты сложить в конвертик (как на фото), выложить на противень (выстелить его бумагой для запекания) и дать отдохнуть не менее 1.5ч. - 2ч. (будущие слойки увеличатся вдвое)...псле смазать взбитым яйцом и посыпать крошкой из муки, сахара и масла

9. Духовку разогреть до 200 0 С - запечь слойки до готовности...в моей духовке слойки были готовы уже через 15 мин.

Очень вкусные слойки получаются по этому рецепту. Раньше я их покупала только в магазине, как-то не приходило в голову, что можно приготовить самой. Совсем недавно на одном Интернет-ресурсе наткнулась на рецепт, вот результат.

Для приготовления слойки свердловской нам понадобится:

для теста:

  • 100 грамм теплого молока,
  • 150 грамм воды,
  • 20 грамм живых дрожжей (7 грамм сухих),
  • 50 грамм сахара,
  • 15 грамм ванильной пудры,
  • 5 грамм соли,1
  • 65 грамм яиц,
  • 500 грамм муки,

для прослойки:

  • 130 грамм сливочного масла,
  • 60 грамм сахара,

для штрейзеля (кондитерская крошка):

  • 30 грамм муки,
  • 20 грамм сахара,
  • 20 грамм сливочного масла,
  • 1 столовую ложку ванильной пудры.

Рецепт слойки свердловской.

Сначала расскажу про яйца. Необходимо в мисочку разбить 2 яйца, перемешать их вилочкой или венчиком до однородности, а потом уже отмерить 65 грамм. Оставшиеся яйца будем использовать для смазывания слоек, добавив половину столовой ложки водички.

Любую выпечку следует начинать, конечно же, с приготовления теста. Поэтому разведем дрожжи в теплом молоке, добавим воду, соль, сахар, ванильный сахар, яйца и муку. Замесим тесто (эластичное, к рукам не липнет). Удобнее всего месить тесто в хлебопечке.

Поместим тесто в большую чашку и поставим на расстойку в теплое место на 4 часа.

Теперь можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размякло и по консистенции стало как густая сметана.

Подпылим рабочую поверхность мукой и выложим на нее тесто. Немного помнем его и свернем в рулон, накроем салфеткой и оставим на 10 минут.

Раскатаем тесто в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см. Смажем равномерно 2/3 части пласта половиной нормы масла и посыпем половиной нормы сахара. Теперь свернем тесто, наложив на среднюю треть пласта сначала не намазанную часть, а затем намазанную. Хорошо защипнем края и поместим в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достанем тесто из холодильника и всю процедуру повторим еще раз, используя оставшиеся масло и сахар. После чего снова уберем в холодильник на 40-50 минут.

Достанем из холодильника хорошо остывшее тесто и раскатаем его в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Разрежем пласт на квадраты и сформируем из них конверты. Верхний уголок нужно хорошо защипнуть и немного рукой прихлопнуть конвертик.

Выложить слойки на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить на 1-2 часа, пока не поднимутся.

Для приготовления штрейзеля смешаем размягченное масло, сахар, ванильный сахар и муку, должна получиться крошка.

Смажем подошедшие слойки яйцом и посыпаем крошкой.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать слойки 15-20 минут.

Приятного аппетита.

Жду Ваших отзывов и комментариев.